Por Ing. Agr. Liliana Rosenstein, Editora de Valor Carne
04/05/2024
Por Ing. Agr. Liliana Rosenstein, Editora de Valor Carne
Por Ing. Agr. Liliana Rosenstein, Editora de Valor Carne
Por Ing. Agr. Liliana Rosenstein, Editora de Valor Carne
Tras años esperando pagos por calidad de carne, un pequeño productor que venía mejorando sus Angus decidió cruzarlos con Wagyu. Hoy mediante ecografías en pie e inteligencia artificial predice qué novillos lograrán un marbling superior para una carnicería gourmet y el frigorífico vende los demás en su boca de expendio. ¿Da resultado un modelo de negocio hecho a pulmón?